LOCATION: Lovina, Bali, Indonesia
Маленькие хитрости общепита. Из заказа пиццы и пива, пиво принести сразу, а пиццу — через 15 минут, когда пиво уже выпито, и, логично, заказывается второе, чтобы не есть всухомятку. Профит — две проданные бутылки, вместо одной. Скоро буду посылать ставить назад в холодильник. :(
LOCATION: Lovina, Bali, Indonesia
А еще тут, на Бали, дешевая пицца. Я пиццу люблю (я вообще хорошо отношусь к большинству джанкфуда, можете расфрендить за это;) но в Таиланде с пиццей что-то непонятное. Ну не понимаю я, как может блин теста, объемом с кулак, и горсточка порезанных на него продуктов (все — местные, никакого импорта) стоить 260-300 бат, даже в сетевой пиццериии.
А тут вот, в Ловине — 30 тысяч рупий, то есть сотню бат, в туристическом месте. Неплохо.
LOCATION: Ubud, Bali, Indonesia
О еде. В прошлый раз я как-то остался невпечатлен индонезийской кухней. Да, это, конечно, не Таиланд. Тайского кулинарного культа тут нет, к сожалению. Но тоже нашел интересное.
Вообще индонезийская кухня довольно простая, если не сказать примитивная. Есть несколько основных ингредиентов, из названий которых и составляется название блюда — рис (nasi — «насИ»), лапша (mie — «миЕ»), куриное мясо (ayam — «айЯм»), свинина (babi — «бабИ»). Имейте ввиду, что, хотя Индонезия и формально мусульманская страна, но блюда из свинины тут довольно часто встречаются, более того, есть даже местный индонезийский национальный деликатес со свининой. Бали — индуистская территория и тут будет свинина, но не будет говядины).
Также запомните слова обозначающие способ приготовления. Например «жареный» (goreng — «горЕнг»).
А теперь все вместе: насИ горЕнг айЯм — жареный рис с курицей. Довольно привычный жареный рис, известный по всей ЮВАзии, повседневное недорогое блюдо. От тайского отличается что с ним обычно подается такой здоровый «чипс» из рисовой муки, который ломается и естся вместо хлеба.
По аналогии — миЕ горЕнг — жареная лапша типа «пад тая», и так далее. В меню, особенно в дешевых варунгах, знания этого набора слов обычно достаточно.
Также вот вам несколько блюд, которые стоит попробовать, если не знаете с чего начать.
Sate Ayam — СатЭ АйЯм — кусочки курицы на деревянной шпажке, поджаренные и политые арахисовым соусом. Если подается как отдельное блюдо, то в стандртной порции их будет 6-8 штук, если как часть большего блюда, то 2-3.
Gado-Gado — разные жареные овощи с арахисовым соусом.
Вот это мой текущий фаворит (и притом совсем не деликатес, а очень массовое, народное блюдо) — куриный супчик Soto Ayam — сотО айЯм. Густой, очень нажористый. В центре там тонкая лапша, вокруг кусочки жареной картошки, под ней поструганная свежая капуста, обжаренные кусочки курицы, травка, специи. Не очень остро (некоторые пишут про него «острый»), ну в смысле не так, как «правильный» Том Ям, просто такой, бульон со специями, приятный. Стоит в районе 10000 рупий, то есть в районе 35 бат.
Также довольно обычное для всей Азии блюдо — Kari Ayam (кАри айЯм) — куриное карри, подается с рисом, кусочки куриного мяса, овощи, в обильной жидкой подливке. Тут его делают не острым, гораздо менее острым, чем тайский Yellow Curry.
Вот любопытное блюдо — Nasi Campur (насИ чампУр) — «рис с ассорти». Попробуйте, если не знаете что взять для начала знакомства с кухней. Обычно это рис, и к нему несколько добавок, что в варунге есть. Здесь, как видите, сверху какой-то салат «с мясом молодого коконата», кусочек жареной курицы, обжареный тофу, какие-то непонятные обжаренные зернышки, спрессованные в «плитку», сверху на них — обычный наш лечо, внизу на тарелке — две шпажки сате айям.
Интересен он тем, что в каждом варунге набор ассорти будет свой, и всякий раз это будет немного другое блюдо. Очень удобно, если хочется перепробовать разного. Также штука недорогая, обычно в районе 15-25 тысяч рупий за порцию.
LOCATION: Phuket-town, Phuket, Thailand
Любопытно. Знакомый всем продолжительное время живущим в Таиланде «рыбный соус» Nam-pla, являющийся тут примерно тем же, чем в США является кетчуп (то есть не добавляется только в кофе), оказывается, практически идентичен столь же популярному в кулинарии Древнего Рима соусу гарум.
Какие интересные кульбиты иной раз проделывает течение времени.
LOCATION: Phuket-town, Phuket, Thailand
Совсем я тут «обтаился», сегодня напишу про еду. Про еду тут, как я уже упоминал, местные могут разговаривать если и не бесконечно, то очень долго и разнообразно, кто, что и где ел, это тут классическая «светская тема» в беседе.
Многие «зимовщики», и прочие «климатические беженцы» по российской традиции не жалуют тут «организованное питание». Я обратил внимание, что многие такие предпочитают питаться на макашницах, почему-то обходя стороной все то, что принято считать «ресторанами».
Причины, разумеется, понятны. В России, в Москве особенно, «ресторан» это все же что-то из богатой жизни. «Наши люди в булочную на такси не ездют!»
Здесь же, в Таиланде, ресторан это не обязательно «Пушкинъ». Скорее даже наоборот.
Да, действительно, «на макашнице» можно поесть за 30-40 бат за тарелку. В ресторане обычно получается 75-150 за блюдо.
Однако если мы сравним макашницу и ресторан по критерию «нажористости», то есть объему уедаемой еды на человеческое рыло, и по ее «калорийности на единичный прием пищи», то сравнение будет не столь однозначным.
Я уже приводил пример стейка за 99 бат. Только что в сетевом японском ресторане Oishi съел порцию Oishi Ramen за 75 бат, причем это большая глубокая миска, полная лапши, в бульоне, с мясом, размером с хорошую такую суповую тарелку в заводской столовой, в которой, если кто помнит, было принято просить «половинку» борща,иначе наливали как сталевару, до краев.
75 бат это, конечно, не 30, «но два раза — это два раза».
Главные правила, чтобы поесть в ресторане недорого — такие. Дешевле всего обходится еда в сетевых ресторанах и кафе. Это не обязательно KFC и Макдональдс, я уже называл и Santa Fe Steaks & More, Oishi Ramen, Yaoi, MK, Hong Kong Noodles, тут их множество. Ищите в них «спецпредложения», обычно они вынесены на рекламу или лежат/стоят на листовках на столах. Обычно это блюда, которые сегодня (на этой неделе) идут дешевле обычного, как тот стейк за 79 бат, или здоровая миска рамена за 75 в Yaoi.
Еще полезно будет поискать в меню то или иное «комбо» или «сет», это то, что у нас называлось «комплексным обедом», набор блюд, который вместе стоит дешевле, чем все они по отдельности, порой значительно.
Ну и кроме того бывают вообще очевидные value points, то есть блюда, заметно выделяющиеся по соотношению прайс-перформанс, как, например, стейк сет в ресторанчике геста «O Bangkok».
Отдельным абзацем хотел бы остановиться на теме фудкортов. Как вы знаете, в Таиланде, слава королю и Будде, нет такого закона, чтобы простому тайцу-труженику негде было бы поесть днем. Поэтому, почти всегда, когда вы видите какой-либо крупный молл, будь то Big C, Tesco-Lotus, или еще какой, в нем обязательно внизу, или, наоборот, наверху, будет так называемый food-court, большое пространство с прилавками с готовящейся едой по периметру. Как правило лавочки эти продают еду не за наличные деньги (а это и правильно, неча трясти над едой), а за бумажные купоны, или по специальным карточкам. Где-то, рядом со входом, будет касса, где вам на ваши 100 бат выдадут бумажных полосочек с цифрами, ил карточку, «заряженную» на эту сумму. Просто подходите к одному из прилавков, выбираете блюдо (обычно каждый готовит что-то одно-два-три), протягиваете им купоны или карточку, они забирают положенное, и так пока не наедитесь. Оставшиеся полоски-купоны или карточку отдаете на кассу, вам возвращают деньги. Карточки часто можно уносить с собой, использовать потом, суммы не сгорают, например если вы живете неподалеку, и собираетесь ходить регулярно. Карточки также допускают иногда небольшой минус, погашаемый при возврате карточки в кассу.
Как правило еда в фудкорте очень недорога, чуть ли не дешевле уличной «макашницы», при очень стабильно высоком качестве и чистоте, ну комфорт, плюс выбор блюд — тоже.
LOCATION: Soi 11, Satorn, Bangkok
Люди, знакомые с Азией понаслышке, часто пребываю в убеждении что раз Азия — то в ней едят только палочками.
Однако то, что Китай и Япония — в Азии, не значит, что Азия — это только Китай и Япония.
Вот например Таиланд — совершенно «непалочная» страна. Тут принято есть палочками «китайские» блюда, например традиционный noodle soup, один из фаворитов местной «уличной кухни».
А как же ели до вилок? Руками. Я уже рассказывал в поездке о Шри Ланке, как это происходит, там это общепринятый и обычный способ, скорее даже так, еда не руками — необычна.
В Таиланде же увидеть «традиционный» способ непросто, разве только дома, за закрытыми дверями, да в деревенской глубинке.
Когда король Рама V, тайский «Петр I», сделал Сиаму резкий поворот в сторону Запада, и начал активную «вестернизацию» страны, он указал народу есть «по западному», то есть ложками и вилками. Получилось, правда, необычно, так как, по видимому, объяснить как именно «в странах фарангов» едят этими предметами, не удалось, тайцы выработали очень свой способ. При нем в правой руке держится ложка, в левой в это же самое время — вилка, и, работая одновременно двумя руками, все тарелка еды шустро употребляется.
Более того, тайцы даже жареную курицу в каком-нибудь KFC умудряются есть ножом и вилкой. Чувствую себя среди них как дикарь. :)